Тестовый дизайн
Материалы для испытаний: свежее молоко,ксилоолигосахариды, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
Активация штамма: Активируйте Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus в обезжиренном молоке три раза до тех пор, пока их активность не станет стабильной (судя по микроскопическому исследованию и простокваше), затем храните их в холодильнике для дальнейшего использования. Метод испытания: Подготовьте 21 равное количество пробы свежего молока и разделите их на 3 группы, по 7 проб в каждой группе. Добавьте концентрации (%, мас./об.) 0, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8 к образцам в каждой группе. , 0,9 и 1,0 ксилоолигосахаридов и смешивают Lb и St в пропорциях 2:1, 1:1 и 1:2 соответственно для получения закваски, а затем инокулируют на 3 группы с количеством инокуляции 3%. Ферментация при постоянной температуре 42°С.°C, и регулярно отбирать пробы для измерения количества жизнеспособных бактерий, значения pH, кислотности и содержания молочной кислоты в каждой группе молока.
результаты теста
(1) Lb:St = 2:1, влияние ксилоолигосахаридов на рост и продукцию кислоты штаммов ферментации йогурта.
Как видно из рисунка 1, от 0 до 1,5 ч – это период адаптации штамма и начальная стадия входа в логарифмическую фазу роста. Штамм растет медленно, значение рН снижается медленно, а кислотность и молочная кислота быстро возрастают. Когда концентрация ксилоолигосахарида составляет 0,7%, общее количество бактерий максимальное значение составляет 1,94.×108 КОЕ/мл (контроль 1,15× 108 КОЕ/мл), а рН, кислотность и содержание молочной кислоты аналогичны контролю; между 1,5 и 3,5 часами штамм вступает в логарифмическую фазу роста и быстро растет. Уровень pH быстро падал, а кислотность и содержание молочной кислоты быстро увеличивались. Когда концентрация ксилоолигосахарида составляла 0,7%, максимальное общее количество бактерий составляло 5,65.×108 КОЕ/мл (контроль 5,41× 108 КОЕ/мл). рН, кислотность и содержание молочной кислоты составляли 5,82, 63 и 4,93 соответственно, а рН, кислотность и содержание молочной кислоты в контроле составляли 6,05, 56 и 4,67. С 3,5 до 4,5 ч общее количество бактерий уменьшалось, pH медленно падал, а кислотность и содержание молочной кислоты медленно увеличивались.
Мобильный телефон: 86 18691558819.
Ирен@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Вичат: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Время публикации: 14 ноября 2023 г.
