(2) Lb:St = 1:1, влияниексилоолигосахаридына рост и продукцию кислоты штаммами ферментации йогурта
Как видно из рисунка 2, от 0 до 1,5 ч – период адаптации штамма и начальная стадия входа в логарифмическую фазу роста. Штамм растет медленно, значение рН снижается медленно, а кислотность и молочная кислота быстро возрастают. При концентрации ксилоолигосахаридов 0,7% общее количество бактерий максимальное значение составляет 1,35×108 КОЕ/мл (контроль – 1,23×108 КОЕ/мл), а рН, кислотность и содержание молочной кислоты мало отличаются от исходных. контроль; через 1,5–3,5 часа штамм вступает в логарифмическую фазу роста, скорость роста высокая, а pH. Кислотность и содержание молочной кислоты быстро снижаются, а кислотность и содержание молочной кислоты быстро увеличиваются. При концентрации ксилоолигосахарида 0,8% максимальное количество бактерий
Значение l составило 7,14×108 КОЕ/мл (контроль – 5,92×108 КОЕ/мл). pH, кислотность и содержание молочной кислоты составляли соответственно 4,51, 72 и 6,45, а контрольный pH, кислотность и содержание молочной кислоты составляли 5,09, 64 и 5,37; между 3,5 и 4,5 ч общее количество бактерий постепенно уменьшалось, значение рН продолжало снижаться, наименьшее значение составляло 4,00, постепенно повышалось кислотность и содержание молочной кислоты, максимальное - 92 и 8,24 соответственно.
Мобильный телефон: 86 18691558819.
Ирен@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Вичат: 18691558819
WhatsApp: 86 18691558819
Время публикации: 14 ноября 2023 г.
