Натуральный растительный пигмент — это пигмент, извлеченный из цветов, листьев, плодов и семян натуральных растений и очищенный. Натуральный растительный краситель безопасен и нетоксичен, часто используется для улучшения цвета пищевых продуктов. В пищевых целях разрешено использовать более 40 видов съедобных натуральных растительных пигментов. Кроме того, природный растительный пигмент сам по себе обладает биологической активностью, которую можно использовать для профилактики и лечения заболеваний. Он широко используется в косметике, медицине, здравоохранении и других областях. В настоящее время разработан ряд продуктов для клинического лечения. С повышением осведомленности о здоровье и защите окружающей среды натуральный растительный пигмент с зелеными и полезными свойствами стал постоянной горячей точкой в развитии и применении крупной индустрии здравоохранения.
Классификация натуральных растительных пигментов
1. Флавоноиды
Флавоноидный пигмент представляет собой водорастворимый пигмент с кетон-карбонильной структурой, а его производные в основном имеют желтый цвет. Они обладают функциями удаления свободных радикалов кислорода, ингибирования перекисного окисления липидов и задержки старения и широко используются в продуктах питания и медицине. Например, куркумин, извлеченный из корня куркумы, широко популярен на рынке благодаря своим антиоксидантным, противовоспалительным, бактериостатическим и противоопухолевым функциям.
2. Антоцианидин
Антоцианы могут быть преобразованы из хлорофилла и в основном содержатся в лепестках и плодах в виде антоцианов. Такие как баклажаны, клубника, драконий фрукт и так далее. Цвет антоциана зависит от pH, большинство красных и фиолетовых фруктов и овощей содержат антоциан. Антоцианин представляет собой гидроксил, который может эффективно удалять свободные радикалы и обладает такими фармакологическими эффектами, как противовоспалительное, антиоксидантное, омолаживающее, противоопухолевое и сердечно-сосудистое действие. Содержание антоциана в Lycium barbarum самое высокое среди всех растений, встречающихся в настоящее время. Фиолетовый сладкий картофель с высоким выходом и богатым антоцианами является идеальным материалом для экстракции антоцианов, а также экстракта черники, экстракта виноградных косточек, экстракта витекса, экстракта черники и экстракта бузины.
3. Каротиноиды
Каротиноиды, класс жирорастворимых терпеноидных полимеров, образованы сопряженными двойными связями изопрена и состоят из более чем 700 компонентов, включая β-каротин, экстракт цветков бархатцев, лютеин и зеаксантин. Это форма вещества-предшественника витамина А, которая играет важную роль в антиоксидантной, противоопухолевой, иммунной и сердечно-сосудистой защите. В настоящее время годовой объем производства натуральных каротиноидов составляет около 100 миллионов тонн, а разработка и применение продукции очень широки.
4. Хиноновые пигменты.
Некоторые хиноновые структуры или биосинтетические хиноновые соединения представляют собой хиноновые пигменты широкого спектра. Например, фикоцианин с экстрактом спирулины с натуральным синим цветом. Хиноновые пигменты обладают хорошей биологической активностью, такой как противовоспалительная, противовирусная, антивозрастная и противоопухолевая.
5. Хлорофилл
Он имеет порфириновую структуру и присутствует преимущественно в хлоропластах зеленых частей растений и водорослей. Он играет каталитическую роль в фотосинтезе и делится на хлорофиллы А и В, которые оказывают противовоспалительное и бактериостатическое действие, способствуют кроветворению и подавляют опухоль.
6. Красные дрожжевые пигменты
Пигмент Monascus (красные дрожжи) обладает хорошей термостойкостью и светостойкостью, но также может противостоять изменению pH, окислителям, восстановителям и ионам металлов. Его можно широко использовать в производстве мяса, водных продуктов, пищеварения, соевых продуктов и винных красителей, особенно для белковых пищевых красителей. Наше применение в этих аспектах имеет долгую историю.
Время публикации: 9 ноября 2022 г.
