Использование глюкозы

Глюкоманнаниспользует:
Увлажняющий агент, загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, пленкообразователь, эмульгатор.

1. Задержка воды
Конжак-глюкоманнан можно растворять в холодной и горячей воде, а его водопоглощение может достигать 100-200 раз. Золь имеет типичное явление разжижения при сдвиге, то есть кажущаяся вязкость уменьшается с увеличением скорости сдвига. Это типичная псевдопластичная жидкость, поэтому при измерении вязкости следует строго контролировать условия измерений.

2. Утолщение
Конжак-глюкоманнан обладает превосходными загущающими свойствами благодаря своей большой молекулярной массе, сильной гидратирующей способности и незаряженным свойствам. Вязкость водного раствора глюкоманнана 1% концентрации достигает 5000-40000 МПа, что является самой высокой вязкостью среди натуральных загустителей. Конжак-глюкоманнан обладает способностью сохранять твердую и влажную структуру тканей после нагревания. Другие обычно утолщены. Агент не проявляет такой же способности.

2. Утолщение
Конжак-глюкоманнан обладает превосходными загущающими свойствами благодаря своей большой молекулярной массе, сильной гидратирующей способности и незаряженным свойствам. Вязкость водного раствора глюкоманнана 1% концентрации достигает 5000-40000 МПа, что является самой высокой вязкостью среди натуральных загустителей. Конжак-глюкоманнан обладает способностью сохранять твердую и влажную структуру тканей после нагревания. Другие обычно утолщены. Агент не проявляет такой же способности.

3. Стабильность
По сравнению с загустителями, такими как ксантановая камедь, гуаровая камедь и камедь красного рожкового дерева, конжаковый глюкоманнан неионогенен, поэтому соль в системе очень мало влияет на него. Значение pH падает ниже 3,5 при комнатной температуре и остается стабильным. Использование конжакового глюкоманнана вместо камеди красного рожкового дерева в молочных продуктах, таких как мороженое и молочные продукты, может контролировать рост кристаллов льда и стабилизировать их качество.

4. Гелеобразуемость
Конжак глюкоманнан обладает уникальными гелевыми свойствами. В конжаковый золь добавьте небольшое количество щелочи концентрацией 2-3%, нагрейте его на водяной бане до 85°С и дайте постоять около двух часов, образуется эластичный, твердый гель. Необратимый гель, благодаря своим термически необратимым гелевым свойствам, можно использовать для приготовления различных пищевых продуктов, таких как конжаковый пирог, лапша, бионическая пища, вегетарианская еда и т. д.

5. Пленкообразующее свойство.
Будь то сам конжак-глюкоманнан или смесь других коллоидов (таких как каппа-каррагинан), он демонстрирует превосходные пленкообразующие свойства.

6. Синергический эффект с другими гидрофильными коллоидами.
Существует очевидный синергетический эффект между конжаковым глюкоманнаном и каппа-каррагинаном. После того, как они нагреваются вместе, а затем охлаждаются, они могут образовывать гели с разной хрупкостью и эластичностью. При соотношении 4:6 или 4,5:5,5 прочность геля достигает максимального значения. Коньяк-глюкоманнан также имеет хорошие синергические эффекты с ксантановой камедью, гуаровой камедью, камедью рожкового дерева, геллановой камедью и другими коллоидами.